フランス・ニースのホテル経営者の長女として生まれる。そのホテルは大戦時にナチスにより破壊され、現在は存在しません。その後、パリ、ロンドン、フィレンツェに住み、ジョルジョ・ピンキオーリと出会います。レストランで料理を担当。有名シェフに師事することもなく、独学でイタリア料理を研究する中でトスカーナ地方で受け継がれる伝統料理に魅力を感じます。イタリアの持つ郷土料理の数々に生まれ育ったフランスの味をプラスし、新しいイタリア料理を創造。ミシュランの三ツ星を獲得し、イタリア料理界の第一人者として認められています。